西餐烹饪

职业面向

面向西式烹调师、西式面点师等职业，西餐原料加工处理、汤汁预制、西式菜肴制作、西式面点制作等岗位（群）。

培养目标定位

本专业培养德智体美劳全面发展，掌握扎实的科学文化基础和西餐烹饪原料、营养卫生、西餐烹饪基础等知识，具备熟练运用西餐烹饪技术等能力，具有工匠精神和信息素养，能够从事西餐原料加工处理、汤汁预制、西式菜肴制作、西式面点制作等工作的技术技能人才。

主要专业能力要求

1. 具有西餐常用原料选用和加工处理的能力；

2. 具有西餐常用工具、设备使用和维护的能力；

3. 具有较熟练的西餐烹饪基本操作能力；

4. 具有餐饮产品安全生产及规范操作的能力；

5. 具有餐饮产品基本的营养配餐、成本核算、成品美化的能力；

6. 具有餐饮行业新技法、智能化烹饪设备设施的基础应用能力；

7. 具有绿色生产意识、安全防护能力，能够严格遵守餐饮行业有关法律法规；

8. 具有终身学习和可持续发展的能力。

主要专业课程与实习实训

专业基础课程：中外饮食文化、西餐烹饪原料、烹饪工艺美术、智能烹饪基础。

专业核心课程：餐饮食品安全与操作规范、饮食营养与配餐、加工与烹饪技术（西餐、中餐）、西式冷菜制作、西式热菜制作、西式点心制作、西式面包制作、厨房管理。

实习实训：对接真实职业场景或工作情境，在校内外进行西餐原料加工处理、西式汤汁预制、西式冷菜菜肴制作、西式热菜菜肴制作、西式面点制作等实训。在校内实训基地、西餐厅、星级酒店、会议中心等场所进行岗位实习。

职业类证书举例

暂无

接续专业举例

接续高职专科专业举例：西式烹饪工艺、中西面点工艺

接续高职本科专业举例：烹饪与餐饮管理

接续普通本科专业举例：烹饪与营养教育